“La necesidad es la madre de la invención” dice el saber popular y en estos duros tiempos que nos atraviesan, es importante encontrar formas de reinventarse y adaptarse a las nuevas épocas, para perseverar y sobrevivir. Un caso ejemplar de esto es de la parrilla “El Chancho Desangrado” que, al ver desplomar sus ventas, se vio obligada a encontrar nuevas formas de apelar al público interesado en la gastronomía.
“Nos dimos cuenta de que nos estábamos quedando afuera de un sector de creciente importancia dentro del rubro; me refiero a los veganos“, explica Néstor, el parrillero estrella del local, mientras se limpia en el delantal la sangre del cordero recién carneado.
“Para nosotros es importante poder ofrecer una variedad de productos que pueda complacer las necesidades de todas las personas, y no queríamos dejar de ofrecer una alternativa para aquellas personas que piensan distinto. Así que le agregamos la palabra ‘vegano’ a todos los platos y ahora cobramos todo el doble. Es una situación en la que todos ganan.”
Entre las nuevas opciones que se ofrece en “El Chancho Desangrado” podemos destacar la pierna de cordero vegana, la entraña vegana jugosa jugosa y el costillar a la cruz vegano.